Imaginez un superaliment qui coche toutes les cases santé, capable de fournir 100% de vos besoins quotidiens en nutriments avec seulement 100 grammes dans l’assiette. Non, il ne s’agit pas d’un ingrédient exotique importé à prix d’or ni d’une nouvelle mode sortie tout droit d’un laboratoire californien. Ce champion, auréolé par la science, est en réalité un héros discret des marchés français : le cresson !
Le verdict des chercheurs : un aliment qui surclasse ses rivaux
Quand on flâne entre les rayons du supermarché à la recherche d’idées pour dîner, faire un choix sain peut vite se transformer en un vrai casse-tête – et parfois, on a juste envie de céder à la pizza (personne ne jugera ici !). Heureusement, des chercheurs de la William Paterson University, dans le New Jersey, sont venus à la rescousse. En analysant la valeur nutritionnelle de dizaines d’aliments et leur teneur en 17 nutriments essentiels (dont fibres, vitamine C, calcium, fer et protéines, pour ne citer qu’eux), ils ont couronné un seul aliment champion de la densité nutritionnelle.
Leur conclusion, relayée par le Center for Disease Control and Prevention (CDC), est pour le moins spectaculaire : une simple portion de cresson de 100 grammes couvrirait l’ensemble de vos besoins journaliers en nutriments majeurs. Rien que ça !
Cresson : le surdoué injustement boudé
Incroyablement sain, le cresson fait pourtant partie des ingrédients les plus sous-utilisés dans les cuisines. En France, ce petit miracle végétal est majoritairement cultivé en Île-de-France, Aquitaine et Nord-Pas-de-Calais. Il se trouve facilement sur les étals presque toute l’année, le tout à petit prix – comptez environ 2 euros la botte, parfois moins. Celui qui fait la fine bouche devant les légumes n’a donc plus d’excuse…
Un caméléon en cuisine : mille et une façons de savourer le cresson
Le cresson, c’est l’ami qu’on rêve d’avoir à chaque repas. Car au-delà de ses bienfaits santé, il s’adapte à toutes les envies culinaires :
- Délicieux cru en salade ou dans une quiche
- Parfait pour rehausser œufs, sauces et plats variés
- Original sauté, frit, mixé en soupe veloutée ou intégré à un ragoût hivernal
Sa saveur poivrée, légèrement amère et proche de la moutarde, transforme la moindre assiette en festival gustatif tout en la dopant en nutriments.
Côté chiffres, une portion de 100 grammes obtient la note maximale de 100 pour la densité nutritionnelle, selon les chercheurs. En résumé, il regorge :
- De potassium, fibres, protéines, calcium, fer
- De vitamines : A, B6, B12, C, D, E et K
- D’oligo-éléments comme le zinc, folate, thiamine, riboflavine et niacine
Et pour situer un peu : il renferme même plus de vitamine C qu’une orange ou un citron. La classe, non ?
Mais le cresson ne se résume pas à une simple somme de vitamines ou de minéraux.
Un atout santé aux multiples vertus
Ce « superaliment » coche toutes les cases côté bienfaits. On lui prête des propriétés détoxifiantes, diurétiques, antioxydantes et purifiantes. Il suffit d’une bonne poignée de cresson (environ 80 à 100 grammes) pour compléter une portion de légumes tout en n’ajoutant que 21 calories à votre repas. Voilà une raison de plus pour s’en servir sans compter !
En matière d’achat, quelques astuces pour ne pas se tromper : privilégiez des feuilles fraîches, fermes, bien vertes et non abîmées. Si la couleur tire sur le vert terne, passez votre chemin : votre botte de cresson a sans doute dépassé son heure de gloire. Généralement vendu en bouquets, cela permet à la fois de garantir la fraîcheur et la traçabilité jusqu’à votre assiette.
Petit bémol à anticiper : le cresson est à consommer vite, car au frigo, il tient rarement plus de deux jours dans le bac à légumes.
À retenir : faites place au cresson dans vos plats !
La prochaine fois que vous élaborez votre liste de courses ou cherchez un petit coup de pouce nutritionnel à glisser dans l’assiette, pensez à ce superaliment trop longtemps sous-estimé : le cresson. Facile à dégoter, économique, d’une fraîcheur antiboulettée et riche comme personne en vitamines et minéraux, il élève n’importe quel plat au rang de star santé. Osez la touche poivrée, ça ne pique même pas les yeux — promis. Votre palais et votre corps vous remercieront !
