Le gâteau au yaourt, ce grand classique de nos cuisines, a fait craquer des générations entières de gourmands : simple, économique, délicieux et presque inratable… ou pas ! Car Julie Andrieu, toujours prête à revisiter nos chouchous sucrés, l’admet sur son compte Instagram : “Même les recettes les plus simples sont faciles à rater”. Découvrons sa méthode dévoilée pour réussir un gâteau au yaourt ultra moelleux, et l’emporter haut la main sur les goûters du dimanche !
Les cinq conseils malins de Julie Andrieu pour un gâteau royal
- Moule à charlotte cannelé : Oubliez le classique moule à cake ou à manqué. Julie Andrieu opte pour un moule à charlotte cannelé, dont la profondeur sublime la légèreté et l’épaisseur du gâteau au yaourt. Résultat : un dessert plus aérien, qui donne envie de plonger la cuillère à chaque bouchée.
- Yaourt grec et non yaourt nature : Quand vient l’heure de choisir son yaourt, Julie jette son dévolu sur le yaourt grec. Sa texture est particulièrement crémeuse, promettant un moelleux incomparable dans votre gâteau. Le yaourt nature peut aller se rhabiller…
- Blancs en neige plutôt que œufs entiers : La recette tradi, c’est bien, mais Julie y met sa patte ! On sépare les œufs : d’abord, les jaunes sont mélangés à la pâte, pour plus de fondant. Les blancs, eux, attendent leur heure de gloire, montés en neige et incorporés à la toute fin, pour une texture légère comme un nuage.
- Démoulage agile et express : Stop aux gâteaux qui continuent de cuire une fois sortis du four ! Julie Andrieu conseille de démouler très rapidement, à chaud, en se servant de deux torchons placés de chaque côté du moule. On retourne votre chef-d’œuvre, ni vu ni connu. Et pour éviter l’accident (personne n’aime voir son gâteau se démantibuler sur le plan de travail), on beurre le moule généreusement avant d’y verser la pâte.
- Repos du gâteau : grille ou passoire : Un fond arrondi sur votre moule ? Ce n’est pas un souci. Après démoulage, disposez votre gâteau sur une grille ou glissez-le dans une passoire : ainsi, il ne s’aplatit pas et garde sa jolie forme originelle. Julie assure : “Cette astuce permet au gâteau de ne pas s’aplatir sur le fond et de garder sa jolie forme.”
Étapes précises et conseils pour la préparation
- Beurrez généreusement le moule à charlotte, puis placez-le au frais pour que le beurre se fige : c’est le secret d’un démoulage sans accrocs !
- Dans un premier saladier, versez les jaunes d’œufs, le yaourt grec, le sucre et le sucre vanillé. Fouettez le mélange énergiquement.
- Ajoutez le beurre – qu’il soit mou ou fondu, à vous de voir ! – puis fouettez à nouveau. Plus votre poignet travaillera, plus la préparation sera homogène.
- Dans un second saladier, montez les blancs en neige. Avoir un bras solide, c’est parfois utile en cuisine…
- Revenez à votre premier saladier : ajoutez-y la farine, la levure chimique, le sel, puis mélangez le tout.
- Incorporez enfin délicatement les blancs en neige et l’arôme d’amande amère, en mélangeant le moins possible, juste de quoi que tout soit homogène. C’est là que réside le secret aérien du gâteau.
- Transvasez la pâte dans le moule, direction le four pour 1h10 de cuisson. Patience, l’odeur dans la cuisine vous récompensera !
- Aussitôt la cuisson terminée, n’oubliez pas le démoulage rapide et, selon la forme de votre moule, déposez-le sur une grille ou une passoire.
- A déguster tiède, pour un maximum de moelleux.
Le secret aussi, c’est l’enthousiasme !
Gourmand.e averti.e, vous teniez à ce que votre gâteau au yaourt soit la star du goûter ? Les astuces partagées par Julie Andrieu prouvent qu’avec quelques ajustements et beaucoup de générosité (sur le beurre ou dans le sourire), même un simple gâteau du placard peut déclencher de vrais moments de bonheur. Alors, qui osera dire que le gâteau au yaourt n’a pas sa place sur la plus belle table ?
Le petit conseil qui va bien : ne lésinez pas sur le démoulage express, et gardez toujours deux torchons sous le coude… On ne sait jamais quel improviste la pâtisserie nous réserve !
